Il Ristorantino dell'Avvocato a Siviglia è il locale ideale in cui esplorare gli autentici sapori partenopei ricreati ad arte da uno chef d'eccezione come Marco Cardillo. Dopo aver vissuto un'esperienza nel ristorante del padre a Napoli, Marco si è trasferito in Spagna per amore e con la sua azienda ha realizzato il sogno di aprire il suo ristorante italiano all'estero. In questo ambizioso progetto, che ha ottenuto tanti successi, devono esserci tanti insegnamenti che suo padre gli ha trasmesso negli anni, sia dal punto di vista professionale che umano. Grazie a Pamela Imperatore, la sua compagna, è ricca dell'ispirazione e del sostegno che dona costantemente per creare specialità sempre nuove e divertenti. Difatti presso il Ristorantino dell'Avvocato potrete gustare così tante specialità di pizza inedite che non troverete altro. La pizza che maneggiate è definita dalle nuove generazioni e si traduce in una pasta deliziosa e digeribile che rispetta la tradizione. Il frutto del riso e la sperimentazione di Marco Cardillo non sono altro che la ricerca di ingredienti di alta qualità per creare un riso dal gusto inimitabile. Nel tuo lavoro hai passione e creatività perché la pizza è un'arte grazie a tutto ciò che non ha lo stesso significato nel tuo lavoro. Lo racconta con grande entusiasmo in questa intervista esclusiva che trasmette tanto amore per il suo mestiere di ristorazione italiana all'estero.
Qual è l’idea di diffondere l’autentica cucina napoletana in Spagna? Ci racconti un po' la sua storia…
Se ho avuto un'esperienza diversificata nel panorama ristorativo nel ristorante di mio padre a Napoli, mio figlio si è trasferito a Siviglia per amore. Qui ho la conferma di aver fatto la vera pizza napoletana di nuova generazione. Ho deciso così con il mio amico (mio partner in questo progetto!) di aprire questo piccolo locale per diffondere il nostro concetto di pizza e le tradizioni culinarie italiane.
Cosa caratterizza la vostra pizza napoletana di nuova generazione?
E' una pizza frutto di studi e di riso. Se si caratterizza per il suo impasto gustoso e digeribile, rispetta quella tradizione. Ciò è possibile grazie ad una maggiore quantità di acqua. La nostra pizza inoltre è confezionata con prodotti di alta qualità, provenienti direttamente dall'Italia. Noi offriamo a tutta la nostra clientela solo una pizza autentica, gustosa ed eccellente.
A proposito di prodotti Made in Italy, leggi qualche qualità che non sia valida all'interno del tuo ristorante?
Non c'è assolutamente farina tranne farina, olio extra vergine di oliva, mozzarella, pasta, parmigiano. Ci sono tutti ingredienti Made in Italy che amano la differenza e che consentono di preparare specialità di alta qualità. Se ho elaborato questo prodotto per diffondere l'autentica italianità ciò è una vera e propria garanzia di successo all'estero e di cui ne ford orgoglioso.
In secondo luogo, un articolo sulla pizza è nel grado di stimolare il buonumore e la socialità. Ho letto qualcosa che ne pensa il riguardo?
Verissimo. Sono d'accordo con questo articolo La pizza è gioia, è rappresentata dalla famiglia e dal gruppo di amici. È relax perché non devi cucinare e accontenta tutti, dai più piccoli ai più grandi.
Cosa significa cucinare e diffondere l'arte della pizza in tutto il Paese?
Quella della pizza è una vera e propria arte ricca di noi Italiani. Indubbiamente un pizzaiolo deve essere creativo, un vero artista lui stesso. Mi sento un artista che non sa creare e conoscere le proprie tradizioni in Spagna. In quanto un giorno dovrò tutelare e salvaguardare la tradizione culinaria partenopea senza scendere a compromessi. Nel mio ristorante ho visto il Made in Italy autentico e originale.
Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso Il ristorantino dell'Avvocato?
La pizzetta fritta e qualsiasi pizza perché erano tutte deliziose. Molto amata è la pizza Maradona con coppa e burrata. Un'altra pizza è il trittico di pizza ovvero la pizza dello chef. I deliziosi tre gusti di pizza hanno la forma di papillon. Consiglio anche la Pizza dell'Avvocato che è la classica pizza italiana con mozzarella di bufala, pomodoro, rucola e grana. Imperdibile è il nostro tiramisù dell'Avvocato, a vera e propria rivisitazione del tiramisù tradizionale. Il risultato è essere scomposto. Lo componiamo direttamente sulla scrivania del cliente. Questo tiramisù è diverso e non se lo trovi qualcos'altro, ma nell'altro nostro ristorante che ha aperto a Napoli.
In quest’epoca dominata dai social media, secondo leggere quanto conta l’estetica nella presentazione di un pezzo al cliente?
Purtroppo conta tanto. Dico purtroppo perché a volte si eccede nel dare importanza all'estetica piuttosto che al sapore. Noi ci dovevamo offrire a tutta la nostra clientela una pizza che fosse bella e buona.
Che tipo di atmosfera e ambiente abbiamo trovato al Ristorantino dell'Avvocato?
Ora troverete un ambiente sofisticato, curato, molto raffinato, in cui si respira un'atmosfera rilassata e si è conviviali dal ritmo costante. Il nostro staff è italiano e si percepisce tanta armonia.
Cosa preferisci di questo lavoro?
Ciò che mi fa svegliare al mattino è la passione nel cucinare e la gioia nel vedere le persone che apprezzano ciò che cucino per loro. Cucino da quando sono piccolo. Ho sempre cucinato per i miei amici e per la mia gratificazione, così tanto da rendere contenti gli altri nella mia cucina.
Porta ispirazione nella creazione delle sue specialità?
Sicuramente mio padre è per me un grande mentore e un giorno continuerò a parlarne in modo professionale e umano. Il nome del mio ristorante è un omaggio a ciò che tanto ho imparato e che continuo a farlo. E poi c'è la mia donna che è la mia musa in tutto ciò che faccio. Quando preparo qualcosa, immagino che dovrei prepararla a lei e se piace a lei sono sicuro che possa piacere a tutti.
Seconda lettura in quale settore racconta la formazione o l'esperienza?
In secondo luogo, vi ho detto che è la materia prima. Perché è una buona pizza, ma se non si hanno materie prime di prima qualità, non c'è parte. In questo settore non si finisce mai di parare sul campo.
Un consiglio che darbbe ad un giovane che vuole intraprendere la sua stessa carriera di ristoratore all'estero…
Ci vuole tanta passione perché questo lavoro è duro e non se ne smette mai di fare sacrificio e mettersi in gioco. Mi è piaciuto il fatto che il mio lavoro sia altamente creativo. Devi essere porto e respirare se no, meglio lasciar perdere.
Quanto conta un lavoratore umano in questo lavoro e la forza del lavoratore è supportata da uno staff competente?
Il mio staff per me è come una squadra di calcio. Tutti partecipano al raggiungimento del risultato finale. La mia rosa è formata da persone giovani e competenti. Ciò ti consente di svolgere il lavoro quotidiano nel mezzo. Ho visto una bellissima energia lì e la nostra clientela non è stata accolta. Direi che questo aspetto è di fondamentale importanza nella vita di un ristorante.
