Le Ristorantino dell'Avocato a Séville est le lieu idéal pour découvrir les authentiques partenaires de sapori préparés par l'art d'un chef d'eccezione comme Marco Cardillo. Après avoir vécu une expérience dans le restaurant de son père à Naples, Marco a été transféré en Espagne par amour et avec son entreprise il a réalisé son rêve d'ouvrir son restaurant italien all'estero. Dans ce projet ambitieux, qui a obtenu tant de succès, il doit avoir tant d'enseignements que son père lui a transmis negli anni, ne serait-ce que d'un point de vue professionnel et humain. Grâce à Pamela Imperatore, sa compagne, elle est riche de l'inspiration et du soutien qu'elle apporte constamment pour créer des spécialités toujours nouvelles et agréables. Difatti presso il Ristorantino dell'Avvocato, vous pourrez déguster tellement de spécialités de pizza inédites que vous ne trouverez rien d'autre. La pizza que vous manipulez est définie par les nouvelles générations et donne une pâte délicieuse et digeste dans le respect de la tradition. Le fruit du riz et l'expérimentation de Marco Cardillo ne sont autres que des ingrédients ricercare de haute qualité pour créer un riz dont le goût est inimitable. Dans votre travail vous avez de la passion et de la créativité car la pizza est un art grâce à tout ce qui n'a pas le même sens dans votre travail. Il le raconte avec beaucoup d'enthousiasme dans cette interview exclusive qui exprime tant d'amour pour son mestiere de restaurants italiens all'estero.
Quelle est l’idée de diffuser l’authentique cuisine Napoletana en Espagne ? J'ai raconté un po'la sua story…
Si j'ai eu une expérience diversifiée dans le monde de la restauration dans le restaurant de mon père à Naples, mon fils a été transféré à Séville par amour. Ici, j'ai confirmé que j'ai fait la vraie pizza napolitaine d'une nouvelle génération. J'ai décidé de così avec mon ami (mon partenaire dans ce projet !) pour ouvrir ce piccolo local afin de diffuser notre concept de pizza et les traditions culinaires italiennes.
Qu'est-ce qui caractérise votre pizza napolitaine nouvelle génération ?
C'est une pizza aux fruits d'études et de riz. S’il se caractérise par son empâtement savoureux et facile à digérer, il respecte cette tradition. Ceci est possible grâce à une plus grande quantité d’eau. Notre pizza inoltre est composée de produits de haute qualité, provenant directement d'Italie. Non, nous proposons à toute notre clientèle uniquement une pizza authentique, savoureuse et excellente.
Concernant les produits Made in Italy, lisez-vous des qualités qui ne sont pas valables au sein de votre restaurant ?
Il n'y a absolument pas de farina sauf la farina, l'huile d'olive extra vierge, la mozzarella, les pâtes, le parmigiano. Il y a tous les ingrédients Made in Italy qui aiment la différence et avec lesquels j'accepte de préparer des spécialités de haute qualité. Si j'ai transformé ce produit pour diffuser la nature italienne authentique, c'est une véritable garantie de succès all'estero et di cui ne ford orgoglioso.
Deuxièmement, un article sur la pizza a pour but de stimuler le buonumore et la socialità. Ai-je lu quelque chose que pense le riguardo ?
Vérissimo. Je suis d'accord avec cet article. La pizza est une joie, elle est représentée par la famille et le groupe d'amis. C'est relaxant parce que vous ne devez pas cuisiner et vous contenter de tout, dai più piccoli ai più grandi.
Que signifie cuisiner et diffuser l’art de la pizza dans tout le pays ?
Cette pizza est un art véritable et approprié qui est riche en noi Italiani. Sans aucun doute, un pizzaiolo doit être créatif, un véritable artiste lui-même. Je me sens comme un artiste qui ne sait pas créer et ne connaît pas ses propres traditions en Espagne. Dans la mesure où j'ai un jour, je dois protéger et sauvegarder la tradition culinaire parthénopéenne sans me compromettre. Dans mon restaurant, j'ai vu le Made in Italy authentique et original.
Quelles sont les spécialités que nous faisons absolument assaggiare presso Il ristorantino dell'Avvocato ?
La pizzetta frite et toutes les pizzas perchées étaient toutes délicieuses. Molto amata est la pizza Maradona avec coppa et burrata. Une autre pizza est le trittico de pizza qui est la pizza du chef. Trois goûts de pizza sont en forme de papillon. Je recommande également la Pizza dell'Avvocato qui est la pizza italienne classique avec de la mozzarella de bufflonne, du pomodoro, de la rucola et du grana. Imperdibile est notre tiramisù dell'Avvocato, qui revisite le tiramisù traditionnel. Le résultat est un composé. Nous le composons directement au bureau du client. Ce tiramisu est différent et n'a rien d'autre que celui de notre autre restaurant ouvert à Naples.
À cette époque dominée par les médias sociaux, deuxièmement, lisez combien l'esthétique compte dans la présentation d'une pièce au client ?
Purtroppo compte tellement. Je dis purtroppo parce que a volte si eccede nel dare importanza all'estetica piuttosto che al sapore. Noi ci nous devions proposer à toute notre clientèle une pizza belle et bonne.
Quel type d'atmosphère et d'environnement avons-nous trouvé au Ristorantino dell'Avvocato ?
Vous trouverez désormais une atmosphère sophistiquée, soignée et très soignée dans laquelle il respire une atmosphère détendue et conviviale au tempo soutenu. Notre personnel est italien et vous percevez tellement d'harmonie.
Que préférez-vous dans ce métier ?
Ce que je fais pour aimer Mattino, c'est la passion pour la cuisine et la joie de voir la personne qui apprend à cuisiner pour l'amour. Cucino da quando sono piccolo. J'ai toujours cuisiné pour mes amis et mes remerciements, tellement je rends le contenu de tous les autres dans ma cuisine.
Est-ce qu'il inspire la création de ses spécialités ?
Mon père est sûrement un grand mentor pour moi et un jour je continuerai à parler de manière professionnelle et humaine. Le nom de mon restaurant est un hommage à ce que j'ai tant appris et que je continue de faire. Et puis c'est la mia donna qui est la mia musa en tout ce qu'elle fait. Quand je prépare quelque chose, j'imagine que je devrais le préparer un lei et se piace a lei sono sicuro che possa piacere a tutti.
Deuxième lecture dans ce settore parler de la formation ou de l'expérience ?
Deuxièmement, je vous ai dit que c'est la matière première. Parce que c'est une bonne pizza, mais si les matériaux de première qualité ne sont pas disponibles, il n'y a pas de pièce. Dans ce settore non si finisce mai di parare sul campo.
Un conseil qui doit travailler avec une jeune fille qui voit sa femme s'occuper de son restaurant à l'ester…
Je vois tellement de passion parce que ce travail est dur et pas si smette mai di fare sacrifice e mettersi in gioco. J'ai vraiment adoré le fait que mon travail soit très créatif. Devi essere porto e spirato si non, meglio lasciar va perdre.
Combien compte un travailleur humain dans ce travail et le pouvoir du travailleur est soutenu par un personnel compétent ?
Mon équipe est pour moi comme une équipe de football. Tout le monde participe au raggiungimento du résultat final. Mon effectif est formaté par des gens jeunes et compétents. Cela vous permet d'effectuer un travail quotidien au milieu. J'y ai vu une belle énergie et notre clientèle n'était pas la bienvenue. Je dirai que cet aspect est fondamentalement important dans la vie d’un restaurant.
